Wellness diet day 3

Wasabi Chocolate Truffle เปิดสมองสดใสด้วยช็อกโกแลต!

Wasabi Chocolate Truffle เปิดสมองด้วยช็อกโกแลต “ความเบื่อ” ถ้าเกิดตอนเด็กในบางครั้งก็มีประโยชน์ เพราะจะช่วยก่อเกิดการเล่นแบบสร้างสรรค์ มีการเข้าสังคมกับเพื่อน ๆ ตามมา

ตัวชี้วัดที่ดีในการสังเกตได้ว่าเด็กคนนั้นสามารถรับมือกับความเบื่อได้ก็คือ การพบว่าเด็กคนนั้นเล่นเงียบ ๆ คนเดียวได้ เล่นแบบที่ไม่ต้องมีตัวช่วยให้เงียบอย่างเกมในโทรศัพท์ สภาวการณ์ที่น่าเบื่อที่สุด เขาก็ยังสามารถหาความรื่นรมย์กับการนั่งนิ่ง ๆ ได้ เช่น เขาอาจนั่งรถนิ่ง ๆ มองชมวิวเงียบ ๆ ได้ในขณะที่ผู้ใหญ่ขับรถไปโดยไม่พูดอะไร

เมื่อเรานิ่งเงียบ ผัสสะของเราจะเปิดออกและเริ่มสังเกตสิ่งรอบตัวได้มากขึ้น การมีความอัศจรรย์ใจในเรื่องง่าย ๆ จะเป็นผลดีในระยะยาวต่อการประกอบอาชีพในอนาคต เพราะผู้ที่สร้างนวัตกรรมได้คือผู้ที่ไม่เคยหมดความสนุกในการตั้งข้อสังเกตกับงานประจำที่ตนทำ การฝึกสนุกกับทำงานอันแสนน่าเบื่อหรือความเงียบ จึงเป็นศักยภาพที่เราไม่ควรลืมที่จะสร้างให้ลูก ๆ ของเราตั้งแต่เป็นเด็กเล็ก ๆ

แล้วถ้าเราโตเป็นผู้ใหญ่แล้วเราจะจัดการอย่างไรกับความเบื่อหน่ายหมดกำลังใจ สิ้นหวัง หมอมักจะให้คนไข้ย้อนไปนึกถึงวัยเด็กที่ทำสิ่งต่าง ๆ สำเร็จได้โดยง่าย ความสุขง่าย ๆ จากสิ่งเล็ก ๆ ที่ทำ เช่น ทำขนมจัดดอกไม้ ร้องเพลง ได้พูดคุยกับกัลยาณมิตรแลกเปลี่ยนแนวคิดเพื่อทำให้จิตวิญญาณเติบโต

เมื่อนึกถึงขนมตอนเด็กๆ ที่กิน แล้วมีความสุขและอารมณ์ดีสิ่งแรกที่หมอนึกถึงเลยคือ ช็อกโกแลต หรือโกโก้ปั่นเย็น ๆพอมาศึกษาอย่างจริงจังจึงพบว่าผงโกโก้ช็อกโกแลตประกอบด้วยสารหลายชนิดที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะสารกลุ่มฟลาโวนอยด์ในรูปแบบของสารเอพิคาเทชิน สารนี้มีคุณสมบัติกระตุ้นสมอง ส่งผลให้เลือดไปเลี้ยงสมองมากขึ้นนอกจากนี้ยังพบว่าสารในโกโก้กระตุ้นกระบวนการสร้างหลอดเลือดใหม่ ซ่อมแซมและพัฒนารูปร่างของเซลล์สมองโดยเฉพาะสมองส่วนที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับการเรียนและความจำ ป้องกันการเป็นโรคสมองเสื่อม (Alzheimer) และลดความเสี่ยงต่อการเป็นอัมพฤกษ์อัมพาตในมนุษย์โดยนักวิจัยพบกลไกในระดับเซลล์ที่ฟลาโวนอยด์เข้าไปปกป้องยับยั้งการตายของเซลล์แบบ Apoptosis (รูปแบบการตายของเซลล์ที่มีการตั้งโปรแกรมแตกตัวไว้แล้วโดยธรรมชาติ) ผ่านโปรตีนบางอย่างเมื่อมีอนุมูลอิสระหรือสารที่เป็นพิษต่อสมอง ทำให้สมองยังคงมีสภาพที่ดีอยู่

ตามศาสตร์ Doctrine of Signature ต้นโกโก้เป็นพืชในตระกูลที่เป็นญาติกับต้นนุ่น (Cotton) รูปลักษณ์ของผลโกโก้ นอกจากจะมีลักษณะเป็นฝักแล้วเนื้อในจึงมีเส้นใยกับเมล็ดคล้ายนุ่นอีกด้วย ความแปลกของการออกผลในต้นโกโก้ก็คือ แทนที่จะไปออกดอกออกผลที่ส่วนปลายกิ่งต้นโกโก้กลับออกดอกออกผลมาจากลำต้นของมันเลย ซึ่งโดย
ทั่วไปการออกดอกของพืชจะสัมพันธ์กับแสง รวมไปจนถึงธาตุลม “Light and Wind Element”

การที่ โกโก้ สามารถออกดอกออกผลที่ลำต้นใต้ร่มเงาของมันได้ชี้ให้เห็นว่าต้นโกโก้สามารถดูดซับแสงสว่างจากบรรยากาศลงมากักเก็บไว้ในช่วงกลางลำต้นได้ดีเป็นพิเศษแถมผลิตออกมาเป็นผลที่มีเส้นใยปุกปุยอ่อนนุ่มได้อีกด้วย

คนเรามักรู้สึกสดชื่นในบรรยากาศที่มีแสงสว่างมากกว่าเวลาที่อุดอู้อยู่ในห้องมืด ๆ ฉันใดการบริโภคโกโก้จึงเสมือนการบริโภคเอาแสงสว่างเข้าไปในจิตใจโดยตรงฉันนั้น จึงไม่น่าแปลกใจว่าในผงโกโก้หรือช็อกโกแลตที่เรานำมาบริโภคจะมีปริมาณของสารกาเฟอีนและเอพิคาเทชินมากพอที่จะกระตุ้นสมองผ่าน Dopaminergic receptor (อธิบายง่าย ๆ เจ้านี่ก็คือตัวรับสารตั้งต้นความสุขในสมอง) ให้เรามีจิตใจที่สดชื่นสดใสขึ้นได้ไม่มากก็น้อย

Wasabi Chocolate Truffle

ส่วนผสมสำหรับ (16 ชิ้น) เตรียม 15 นาที ปรุง 45 นาที

70% Dark Chocolate 110 กรัม
Milk chocolate 110 กรัม
Non daily whip cream ½ ถ้วย
วาซาบิ 1 ช้อนชา
ผงโกโก้ไม่หวานสำหรับคลุก

วิธีทำ

หักช็อกโกแลตทั้งสองชนิดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามทนความร้อน จากนั้นต้มวิปครีมให้พอเดือดแล้วเทใส่ชามช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ รอให้ช็อกโกแลตละลายลงแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน พักไว้จนส่วนผสมข้นขึ้นรินใส่ในจานก้นตื้น แช่เย็น 30 นาที จึงนำมาปั้นโดยใส่วาซาบิไว้ตรงกลางชิ้นขนม ปิดด้วยช็อกโกแลตให้สนิท นำไปคลุกกับผงโกโก้แล้วใส่กลับแช่ตู้เย็นอีก 10 นาที จึงนำมาจัดเสิร์ฟพร้อมน้ำชา

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 94.00 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.02 กรัม ไขมัน 6.28 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 10.73 กรัม ไฟเบอร์ 4.55 กรัม

โดย แพทย์หญิงกอบกาญจน์ ไพบูลย์ศิลป
แพทย์ธรรมชาติบำบัด
Wellness & Integrative Medicine
อว. เวชศาสตร์ป้องกัน